山羊座日誌GIANN: 臘腸配紅酒????!!!!!依加先知

以西班牙黑毛豬臘腸及臘肉所做的點心配紅酒
大家係米聽都未聽過呢?而且仲可以做出多種既小食!!!
我都係第一次聽炸,估唔口味係咁特別同好味架!!

近年風霏一時，令人趨之若騖的西班牙黑毛豬，黑毛豬當中只有極少數貝有伊比利亞血統，產量少而矜貴，只有來自西班牙西南部及葡萄牙東南部的伊比利亞黑毛豬或至少佔75%伊比利亞品種交配出來的豬隻，方可稱為伊比利亞黑毛豬！在西班牙和葡萄牙間的山區飼養，當中以西班牙南部出產最優質！豬的特徵是黑蹄、黑腳、黑毛、長鼻、垂耳。

在西班牙西南部眾多產地中，位于韋爾雅省( Huelva)內的哈布果村(Jabugo)是盛產黑毛豬之地，因為西南部地區屬於溫帶大陸性氣候，長年沐浴於陽光燦爛之中，日照時間長，全年無雪霜，氣候適合橡樹生長。黑毛豬吃了橡樹結的橡果，體內脂肪不單特別甘香，富有堅果的香味，脂肪更會轉化為含Oleic Acid的不飽和脂肪，相等於橄欖油的好脂肪，可降低壞的膽固醇。因為黑毛豬有野豬的血統，肉質較為結實，肉味也較濃！

優質的黑毛豬，富橡果香、深紅色調、肉質軟綿、奶白色脂肪分布平均，入口即融有油脂的甘香味。西班牙人品嚐時會先聞香氣，再慢慢品嚐肉味。

當地人愛配紅酒來吃，因為馥郁的葡萄酒香與肉的甘香相輔相成，品味更高層次。

西班牙黑毛豬肉的是它具有高含量的不飽和脂肪酸而膽固醇含量却低。更含有葉酸，維生素E，和B，以及大量的礦物質，如銅，鐵，鋅，鎂，鈣，磷等，營養價值十分豐富。

一般人對黑毛豬的認識在於黑毛豬火腿，但因為黑毛豬近年十分流行，今次為大家介紹的是黑毛豬臘腸及臘肉。

這黑毛豬臘腸及臘肉除了有以上種種黑毛豬的好處外，其反式脂肪每100g低於0.1g, 比傳統的臘腸及臘肉更為健康。